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防腐劑防腐殺菌劑的正確使用需要做哪方面的了解

防腐劑防腐殺菌劑的正確使用需要做哪方面的了解
1．了解所用防腐劑的抗菌譜、最低抑菌濃度 和食品所帶的腐敗菌的大致種類。
2．了解所用防腐劑防腐殺菌劑的物理化學性質，如pH等 條件，以便正確使用。
3．了解食品本身的物理、化學性質、加工、 包裝情況、儲藏條件及它們對防腐殺菌劑效果的影響， 確定防腐劑的投放時機： 與抗氧化劑的使用相同，防腐劑僅對未變質的食 物起作用，故在生產時加入，防患未然！http://www.xinqiantj.com/
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